Источник: Википедия

Статья Незаменимые аминокислоты - мифы о дефиците белка

Калории

Оценивать ценность продуктов питания, исходя лишь из их калорийности - устаревшее заблуждение. Так, в этиловом спирте калорий больше, чем в большинстве углеводосодержащих продуктов. Однако, это не говорит о его пищевой ценности

Википедия

Статья: Система подсчета калорий устарела

Жиры

Для нормальной работы нервной системы (и организма в целом) необходимы ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6 и др.) Ненасыщенные жирные кислоты, за исключением рыбьих жиров, имеют растительное происхождение. Это жирные кислоты из овощей, орехов, семян, оливок. При комнатной температуре они обычно бывают мягкими или жидкими. Ненасыщенные жирные кислоты – единственный источник того, что называют «необходимыми» жирными кислотами, а именно линолевой, альфа-линоленовой, а также арахидоновой кислот. Основным их источником являются растительные масла и орехи.

Насыщенные жирные кислоты – это, в основном, липиды животного происхождения, которые преимущественно содержатся в мясе, свинине, сливочном масле, молоке и всех молочных продуктах. Если превалируют насыщенные жирные кислоты, то жир при комнатной температуре бывает достаточно твердым. Насыщенные жирные кислоты являются причиной неподвижности и понижения активности – от этого страдает наше мышление. Поэтому не стоит забывать о том, что слишком большое количество жира может принести вред, а не пользу. Считается, что потребление 70-80 граммов жира в день – это предельно идеальное количество, причем как минимум половину из них должны составлять ненасыщенные жирные кислоты (а лучше - все сто процентов).

"Клетки мозга на 60 процентов состоят из жира, и это гораздо более высокая концентрация, чем в других частях тела. Ирония состоит в том, что люди практически не знают этого, и постоянно стремятся устранить как можно больше жиров из своей диеты, хотя иметь достаточное количество жиров в своем рационе жизненно важно для развития мозга и поддержания его в хорошей форме. Однако, сократив потребление жиров, люди зачастую выбирают не самые лучшие. Как правило, это внутримышечный животный жир либо гидрогенизированные масла. Существуют две незаменимые жирные кислоты — альфа-линоленовая, или омега-3, и линолевая, или омега-6. Из них организм образует все остальные нужные жиры. Как раз кислота омега-3 меньше всего и реже всего входит в нашу диету. Омега-6 содержится в любом растительном масле. Дефицит омеги-3 - серьезная гастрономическая проблема украинцев. Он является одной из основных причин хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, гипертония и инсульт. Кроме того, без этих незаменимых жирных кислот также ухудшается работа мозга. Хотя люди поглощают с пищей массу всяких жиров, но обычно это жиры неправильного типа, получаемые из говядины и гидрогенизированных масел. Частично гидрогенезированные жиры и масла содержат токсичные жиры, которые могут вредно действовать на мозг. В процессе гидрогенизации в молекулы жира вводится водород, что изменяет их структуру и делает такие жиры опасными для здоровья и полноценной умственной деятельности. Когда гидрогенизированный жир попадает в стенки клетки, он начинает препятствовать процессу переноса питательных веществ через стенку внутрь клетки. В результате идет накопление токсинов и клетки не получают полноценного питания."
Источник: моя статья о жирах.

Витамины D и B12

Организм человека способен синтезировать витамин D, если кожа время от времени подвергается ультрафиолетовому излучению, то есть солнечному свету. Также, в малых дозах, витамин D содержится в орехах. Следовательно, к недостатку этого витамина склонны, теоретически, только веганы, не употребляющие ни продукты, ни пищевые добавки, содержащие его, на кожу которых не попадает солнечный свет.

В12 синтезируется в толстом кишечнике микрофлорой, и там же всасывается. Естественно, микрофлору свою нужно беречь - не пить водку и другие крепкие напитки, не есть всякую химию, не слишком увлекаться чесноком, не принимать антибиотики.

"Долгое время ученые не могли понять, какую роль толстый кишечник играет в нашем организме. И. И. Мечников считал даже, что такой орган нам попросту не нужен. В том, что Илья Ильич Мечников недооценивал роль толстой кишки, ничего удивительного нет. Действительно, если организм получает незаменимые аминокислоты с животными белками, а функции толстого кишечника никому не известны, то вполне естественно предположить, что он не так уж и нужен. Сторонники калорийной теории утверждали и продолжают утверждать, будто существуют аминокислоты, которые в человеческом организме не производятся, но без которых он существовать не может. Их так и стали называть - незаменимые. Доказывалось также, что эти аминокислоты содержатся только в животном белке, т. е. в мясе, поэтому человек просто обязан его потреблять, чтобы не умереть. Академик Уголев и его сотрудники установили, что орган, вырабатывающий незаменимые аминокислоты в нашем организме, есть - это толстый кишечник. Точнее, не сам кишечник, а обитающие в нем квартиранты - микроорганизмы. Именно они, потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины, в т.ч. В12. Работы Уголева и его сотрудников позволяют объяснить, почему ошибался И. И. Мечников в оценке роли толстой кишки, а заодно, как говорится, прояснить вопрос, почему все-таки не вымирает та часть человечества, которая сделала выбор в пользу растительной пищи и отказалась от мяса и рыбы. Это тот самый вопрос на засыпку, который апологеты калорийной теории всегда обходили, как кот лужу. Ну а ответ на вопрос, почему миллионы вегетарианцев живут без мяса и чувствуют себя превосходно, вам, по-моему, теперь ясен. Зачем есть В12 из кишечника мёртвой коровы или мёртвой рыбы, когда есть свой родной В12 в своём живом организме?" (Источник)

А вот некоторые растительные источники витамина B12: сливы и натуральный чернослив, натуральный изюм, водоросли (особенно - спирулина, келп и нори), листочки альфальфа, бананы, бобовые. B12 также присутствует во всех проростках (особенно в проростках альфальфа, ячменя и пшеницы), а также трава ячменя и пшеницы, листья горчицы, семена подсолнуха, ягоды облепихи, хмель и женьшень. (Источник)

Впрочем, если вы, не смотря ни на что, опасаетесь недополучить В12, можно иногда принимать его в виде БАДов (например, пивных дрожжей) или таблеток. Его нам нужно очень мало, и "хранится" он в организме годами.

Кроме того, в наше время многие разновидности немолочного «молока» обогащают кальцием, витамином D и/или витамином В12. Многие виды апельсинового и других соков обогащены кальцием. Взбалтывайте напитки, содержащие кальций, прежде чем наливать, поскольку кальций может оседать на дне. (Источник)

Клетчатка

А с каких это пор клетчатка относится к бесполезным продуктам? Ох уж эти мне биологи... Нет, я конечно понимаю, что современному человеку, пардон, и посрать, зачастую, некогда. Если так, то да, клетчатка не нужна. Без неё можно неделю на унитаз не садиться.

А если серьёзно, то растительная пища - отличный источник клетчатки, которая нужна для эвакуаторной функции кишечника (продвижения каловых масс). Мясо не содержит клетчатки. Согласно исследованию, проведенному в Harvard and Brigham Women’s Hospital, люди, которые потребляют пищу с высоким содержанием клетчатки, имеют на 42 процента меньше шансов заболеть дивертикулезом. Люди, в рацион которых входили овощи, обычно меньше страдали запорами, геммороем и синдромом раздраженной толстой кишки.

Статья о клетчатке

«Некоторые приматы»

Гориллы, наши ближайшие "родственники" - от природы веганы.

"В рацион горилл входит около 29 видов растений (в том числе дикий сельдерей, подмаренник, крапива, побеги бамбука, синие плоды пигеума, иногда кора некоторых деревьев и т.п.). Однако в неволе они едят и мясную пищу." (Источник)

В неволе едят и мясную пищу. В неволе. В неестественных, неприродных условиях. Также, как и "Современный западный человек".

Исследования

Одним из важнейших и объёмнейших исследований диетологии в целом, и сравнительного анализа вегетарианского питания с другим в частности, является «China Study» (дословно: Китайское исследование) под руководством доктора Т. Колина Кэмпбелла (англ. Dr. T. Colin Campbell), в ходе которого были исследованы данные около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Вывод автора из результатов исследования: диета, основанная на натуральной растительной пище (веганская), в целом является более здоровой, чем типичная диета западных стран с обилием животных продуктов. (Источник)

Несколько лет назад в Сибири возникло самое большое в России поселение веганов (более 3000 человек), объединенных по религиозным мотивам ... Образ жизни членов общины вызвал беспокойство у ряда государственных и общественных организаций, что послужило мотивом для создания специальной экспедиции с целью всестороннего изучения состояния здоровья, условий жизни и характера питания членов этого поселения ... В литературе имеются данные, свидетельствующие о дефиците витамина В12 и железа в вегетарианских рационах питания и, как следствие этого, низком содержании их в крови. Проведенные исследования не выявили у них отклонений по этим показателям. (Источник)